غەربنىڭ گۆش پىششىقلاش تېخنىكىسى - ئۈچەي

ئېنىقلىما: گۆش يەر ، توغرالغان ياكى ئېمۇلسىيىلەنگەن گۆش (بويالغان گۆش ، ئۇششاق گۆش ياكى ئۇنىڭ بىرىكمىلىرى) ھەمدە تېتىتقۇ ، تېتىتقۇ ياكى ماي قاچىلىغۇچ ، قازانغا قاچىلانغاندىن كېيىن ، ئاندىن پىشۇرۇلىدۇ ، ھورلىنىدۇ ، ئىسلىنىدۇ ۋە ئېچىتىلىدۇ ، قۇرۇتۇش ۋە گۆشتىن ياسالغان باشقا جەريانلار مەھسۇلاتلار.
1. تۈرگە ئايرىش:
Ø يېڭى كولباسا
Ø خام تاماكا كولباسا
Oked پىشۇرۇلغان ئىسلانغان كولباسا
قۇرۇتۇلغان ۋە يېرىم قۇرۇتۇلغان كولباسا
2 ، ئادەتتىكى پىششىقلاپ ئىشلەش تېخنىكىسى:

3 ، بىر تەرەپ قىلىش تېخنىكا نۇقتىلىرى:
خام ماتېرىيال چوشقا گۆشى ، كالا گۆشى ، قوي گۆشى ، توشقان ، ئۆي قۇشلىرى ، بېلىق ۋە ئىچكى ئەزالارنى تاللىيالايدۇ.
② تۇز تەييارلاش تۇز ، ناترىي نىترىت ۋە پولىفوسفاتنىڭ ئارىلاشمىسى.
③ سېمىز ۋە ئورۇق گۆش 2 ± 24 ئايرىلىدۇ ، 24-72 سائەت ساقىيىدۇ.
Materials ماتېرىياللارنىڭ قوشۇلۇش تەرتىپىگە دىققەت قىلىڭ ، ئۈزگەندە تۆۋەن تېمپېراتۇرىنى ساقلاڭ.
تولدۇرۇش سىستېمىسى بوشلۇق ، مىقدار تۈگۈنسىز چىڭ.
پىشۇرۇش تېمپېراتۇرىسى 70 ℃ ، 10-60 مىنۇتتا كونترول قىلىنىدۇ.
قايناق تېمپېراتۇرا 80-85 سېلسىيە گرادۇستا كونترول قىلىنىدۇ ، مەھسۇلاتنىڭ مەركىزى تېمپېراتۇرىسى ئاخىرىدا ° C 72 تىن يۇقىرى بولىدۇ.
⑧ تاماكا چېكىش تېمپېراتۇرىسى 50-85 ℃ ، 10 مىنۇتتىن 24 سائەتكىچە
10 10-15 ⑨ سوغۇقتا ، 0-7 at دە ساقلاڭ.
4. ھام كولباسا:
يېڭى ياكى توڭلىتىلغان چارۋا ، ئۆي قۇشلىرى ، بېلىقلارنى ئاساسلىق خام ئەشيا قىلىپ ، چىلاپ ، قەپەسكە بۆلۈپ ، يۇقىرى تېمپېراتۇرا ، ئېمۇلسىيىلىك كولباسانى يۇقىرى بېسىملىق مىكروبسىزلاندۇرۇش پىششىقلاپ ئىشلەش.

5. ئېچىتىلغان كولباسا:
شېكەر ، تۇز ، باشلىغۇچ ۋە تېتىتقۇلار ئارىلاشتۇرۇلغان ئۇششاق گۆش ۋە ھايۋانات يېغىنى كۆرسىتىدۇ ، ئاندىن قېپىغا قۇيۇلدى ۋە مۇقىم مىكروب ئالاھىدىلىكى ۋە ئۈچەي مەھسۇلاتلىرىنىڭ تىپىك ئېچىتىش تەمى بىلەن مىكروب ئېچىتىش ئارقىلىق ياسالدى.
Fer ئېچىتىلغان كولباسانىڭ مەھسۇلات ئالاھىدىلىكى:
Ø مەھسۇلاتلار ئۆي تېمپېراتۇرىسىدا ساقلىنىدۇ ۋە توشۇلىدۇ
Cooking تاماق ئەتمەي بىۋاسىتە يېيىش;
A كېسىلگەن گېلى قۇرۇلمىسىنىڭ شەكىللىنىشى
مەھسۇلاتنىڭ يۇقىرى بىخەتەرلىكى ۋە مۇقىملىقى.
Fer ئېچىتىلغان كولباسانى تۈرگە ئايرىش:
v قۇرۇق ۋە يېرىم قۇرۇق كولباسا
· يېرىم قۇرۇتۇلغان كولباسا
مىكرو ئورگانىزملارنىڭ ھەرىكىتىدە ، يەر گۆشىنىڭ PH قىممىتى 5.3 دىن تۆۋەن بولىدۇ ، ئىسسىقلىق بىر تەرەپ قىلىش ۋە تاماكا چېكىش جەريانىدا% 15 سۇ چىقىرىۋېتىلىدۇ ، شۇڭا مەھسۇلاتتىكى سۇ بىلەن ئاقسىلنىڭ نىسبىتى 3.7: 1 دىن ئېشىپ كەتمەيدۇ. ئۈچەي مەھسۇلاتلىرىنىڭ.
قۇرۇتۇلغان كولباسا
باكتېرىيە ئېچىتىلغاندىن كېيىن ، گۆش قاچىلاشنىڭ PH قىممىتى 5.3 دىن تۆۋەن بولىدۇ ، ئاندىن قۇرۇغاندىن كېيىن% 20-% 25 سۇنى چىقىرىۋېتىدۇ ، بۇنداق بولغاندا سۇدىكى ئاقسىل بىلەن مەھسۇلاتنىڭ نىسبىتى 2.3: 1 ئۈچەي مەھسۇلاتلىرىدىن ئېشىپ كەتمەيدۇ. .
Min تەييارلاش ۋە تولدۇرۇش:
ئېچىتىشتىن بۇرۇنقى مىنانى بىردەك تارقاق ئېمۇلسىيىلىك سىستېما دەپ قاراشقا بولىدۇ ، چوقۇم ئىككى ئامىلنى ئويلىشىش كېرەك:
A ، كولباسانىڭ قۇرۇتۇش جەريانىدا سۇنى ئاسان يوقىتىشىغا كاپالەتلىك قىلىش
B ، گۆشنىڭ ماي تەركىبى يۇقىرى بولۇشىغا كاپالەتلىك قىلىش.
Old قېلىپ ياكى ئېچىتقۇ ئوكۇل قىلىڭ:
كولباسا ياكى ئېچىتقۇ مەدەنىيەت سۇيۇقلۇقىنىڭ تارقاق سىستېمىسى كولباسانىڭ يۈزىگە پۈركۈلىدۇ ، ياكى قېلىپ باشلىغۇچنىڭ ئاسما جازىسى تەييارلىنىدۇ ۋە كولباسا چىلىنىدۇ ، بەزىدە بۇ ئوكۇلنى ئېچىتىشتىن كېيىن قۇرۇتۇشتىن بۇرۇن ئېلىپ بارغىلى بولىدۇ.
⑤ Fermentation:
· ئېچىتىش كولباسادىكى سۈت كىسلاتا باكتېرىيەسىنىڭ كۈچلۈك ئۆسۈشى ۋە مېتابولىزم جەريانىنى كۆرسىتىدۇ ، PH قىممىتى تېز تۆۋەنلەيدۇ.
· سۈت كىسلاتا باكتېرىيەسى ئادەتتە يېرىم قۇرۇتۇلغان كولباسانى قۇرۇتۇش ۋە تاماكا چېكىش جەريانىدا داۋاملىق ئۆسىدۇ.
· قۇرۇق ئېچىتىلغان كولباسانى ئېچىتىش دەسلەپكى مەھسۇلاتنى قۇرۇتۇش بىلەن بىرلا ۋاقىتتا ئېلىپ بېرىلىدۇ.
· مىكروبلارنىڭ مېتابولىزمى ھاسىل قىلغان ئېنزىم ئالاھىدە شارائىتتا ئۇزۇن مۇددەت مەۋجۇت بولۇپ تۇرالايدۇ.
ئېچىتىشنى ئېچىتىلغان كولباسانى بىر تەرەپ قىلىش جەريانىدا يۈز بېرىدىغان ئىزچىل جەريان دەپ قاراشقا بولىدۇ.
⑥ قۇرۇتۇش ۋە پىشىش:
· بارلىق ئېچىتىلغان كولباسانى قۇرۇتۇش جەريانىدا ، چوقۇم كولباسا يۈزىدىن سۇنىڭ پارغا ئايلىنىش سۈرئىتىگە دىققەت قىلىش كېرەك ، بۇنداق بولغاندا ئۇ كولباسانىڭ ئىچىدىن يەر يۈزىگە سۇنىڭ يۆتكىلىش نىسبىتىگە تەڭ كېلىدۇ.
· ھەر خىل ئېچىتىلغان كولباسانىڭ قۇرغاقلىشىش دەرىجىسى ئوخشىمايدۇ ، بۇ مەھسۇلاتنىڭ فىزىكىلىق ۋە خىمىيىلىك خۇسۇسىيىتى ۋە سەزگۈ خۇسۇسىيىتى ۋە ساقلاش ئىقتىدارىنى بەلگىلەيدىغان ئاساسلىق ئامىل.
Cking Packing:
ئاددىي ئورالما:
§ Carton
Oth كىيىم ياكى سۇلياۋ خالتا
§ ۋاكۇئۇم ئورالمىسى
Retail پارچە سېتىش ۋە ئالدىن قاچىلاش (ۋاكۇئۇم ئوراش ياكى ھاۋا تەڭشىگۈچ ئوراش) پارچە سېتىش